近日，在新美食纪录片《鲜味的秘密》首映推介会上，中国广播电视协会纪录片工作委员会副会长时间从学术性、人文科学角度分析和评价了该纪录片的创作角度及创作内容，以下为其发言实录：

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这部纪录片的创作很艰难，不能看一遍就随便点评。今天观看这部纪录片，首先我要祝贺创作者，因为这部纪录片选择了一个正确的方向，讲鲜的味道，讲“鲜”这个主题。美食纪录片的创作太艰难，尤其是这样大规模的美食纪录片，做成这个角度，除了选择角度、方向，还要讲出科学，从科学的角度讲“鲜”，所以说，这个选题是非常好的，也是非常对的。

但让我疑惑的是，鲜，除了氨基酸，是否还有别的东西？学术性还有欠缺，我曾经也做过美食纪录片的研究，我们还成立了一个美食纪录片的联盟，人的味蕾在片中也介绍了有一万多个，但当你六十岁的时候，就变成了五千个，所以我要珍惜味蕾全部健在的时间，寻遍所有知名的餐厅，满足我胃的需求。因为对吃的执着，所以我很好奇氨基酸下面是什么，鱼和羊怎么就组成了鲜？纪录片里涉及到了历史知识，但原理是什么？科学的原理是什么？我想知道答案。因为创作者是从学术的角度来定位这个作品的，所以我看得有些不过瘾。

另外，在片中，赵老师讲孔子的那段，我的感受是这样的 ，比如在讲述屈原很重要的一段材料，当事人说：“一颗红枣点到粽子上”，这是一个很重要且带有思想性的段落，但就这么晃过去了。我们在纪录片的创作过程中，表面的事物在绝大多数情况下，只是灵魂深处的一个载体，那么主体是什么？你要讲什么？希望我们的同行要琢磨这些，表面上我拍的是关于吃、关于味道，但其实拍的是中国的传统。就像刚才讲屈原、讲孔子，创作者也有这个意思。赵老师的解释非常好，因为大家都把孔子的观点当作追求吃的一种思想，事实上，他讲的孔子不是这样的，而是为了让祖先满意，后人才会说这个话。他是为了满足大众需求而讲的。所以通过孔子、屈原这些细节和故事，来讲述人的追求及思想，这可能是永远的主题。

来源：中国商报网