10月21日，由安琪公司参与策划拍摄的第二部酵母科普专题片——《物从何处来—酵母》，在科教频道《走近科学》栏目首播。

　　《物从何处来——酵母》从国家基因库关于人工合成酵母项目引出酵母的起源，对酵母实施工业化的原因进行了剖析，对菌种采集、筛选、接种，到酵母规模化生产和保藏等进行了介绍。

　　安琪公司董事长俞学锋接受了访谈。俞董事长介绍了中国酵母产业的发展、酵母的相关技术和酵母营养的优势，为公众呈现了酵母产业发展的广阔前景。

　　安琪纽特技术总监张彦博士、公司研发中心菌种室主任郑国斌等专家也参与了拍摄。

　　酵母菌，从几千年前，人类偶然发现并用它制造新的食物开始，一直伴随并影响着人类社会的发展。随着酵母工业的发展，人们开始琢磨，酵母除了发酵食物，还能不能有别的用处?

　　在接受央视记者采访时，俞学锋董事长说：比如蛋白质，这是人们最基本的营养物质，我们现代酵母工业，一个发酵罐，在十五个小时内可以生产十五吨到十六吨的干酵母，如果用它所产生的蛋白质，我们做个比较，十五个小时，一个发酵罐生产的蛋白质，要相当于我们七十亩地生产小麦所给我们人类带来的蛋白质。

　　酵母本身具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、低热量，不含胆固醇，含优质完全蛋白质、优质维生素、优质丰富矿物质及优质膳食纤维。所有优质营养天然配伍，浑然一体，是天然安全、高效吸收理想营养源。

　　那么，酵母营养究竟能为人类营养带来哪些改变?

　　酵母是天然的营养宝库

　　酵母是一种神奇的单细胞有益菌。酵母中含有丰富的蛋白质以及人体所需的8种必需氨基酸，并且氨基酸的配比接近联合国粮农组织(FAO)推荐的优质蛋白标准，其营养价值远高于植物蛋白，接近动物蛋白的水平。酵母中的小肽能直接通过肠道吸收，生物利用度高，并能立刻发挥作用。

　　此外，酵母是自然界中少有的含有完整的B族维生素的物质(其余为米糠、麸皮、动物肝脏)，并且其所含的B族维生素以磷酸脂形式存在，能充分被人体吸收和利用。

　　再次，酵母本身以有机态的形式，富含多种矿物质，吸收率高，无肠胃刺激。

　　酵母是神奇的生物转化器

　　研究证实，饮食中微量元素的吸收与其化学状态有关，游离形式的微量元素不易被人体吸收，并有一定的毒性。一般情况下，微量元素无机态的生物学效价低于有机态的生物学效价，而有机态的生物学效价又低于生物源有机态的生物学效价[1]。

　　酵母作为微生物中富集能力极强的一员，以其为载体富集微量元素，使微量元素由无机态转为生物源有机态，能显著提高生物利用度。酵母微量元素具有更好的稳定性，在胃肠道内微量元素离子不易离解出来，有利于胃肠道的吸收;可避免金属元素之间在吸收过程中的拮抗，提高生物学利用率。基于此，安琪纽特利用富锌酵母、富硒酵母、富铬酵母开发出多款保健食品。

　　该类产品解决了很多无机营养素制剂副作用大的问题，获得国家和行业的认可。安琪主导的“富硒酿酒酵母、富硒酵母产品及其生产方法”等项目，均获得国家发明专利优秀奖。酵母锌系列产品荣获国家“十佳保健品”称号，酵母硒、铬酵母CE、益福康酵母硒酵母多糖历次获“中国保健品公信力产品”称号。

　　酵母是功能成分的制造工厂

　　酵母中可以分离纯化酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、谷胱甘肽、麦角甾醇、辅酶、核酸等活性成分，对人体的健康发挥着不同的作用。

　　例如酵母β-葡聚糖，可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。酵母β-葡聚糖在中国作为新食品原料可以广泛应用于食品中。

　　再如酵母多肽，是酵母中蛋白水解后的小分子肽，不仅能提高产品的营养价值，还可以丰富食品的风味。酵母多肽可以添加在运动营养食品里，由于其具有分子量小的优点，可直接由肠道吸收，快速补充运动员所需氨基酸，延缓运动员疲劳，并帮助运动员快速恢复体能。

　　未来，随着人类对酵母营养认识的不断深入，生产研发技术的不断进步，以及在中、高端消费持续增长等多方面有利条件下，酵母带来的健康效应发酵，将会为生态营养型产品注入更多新鲜活力。这将激励安琪纽特持续投入研发、市场、服务等，进一步提高顾客价值。