近年来,外卖市场尤其的热闹,美团滴滴竞逐,顾客能1块钱吃外卖。阿里巴巴全资收购饿了么,外卖市场大戏一波接一波。外卖市场的翻江倒海也意味着餐饮市场大洗牌,堂食为主的餐企因为互联网的冲击而大改革,或转型,或挣扎。
另外,随着外卖平台对用户习惯的培养,越来越多的人更加依赖外卖点餐。据《中国餐饮报告(2017白皮书)》调查显示,外卖销售占据快餐餐饮销售的近三分之一。
外卖平台之间的促销竞争,抢占市场,让外卖成为互联网行业新的红利市场。而人们叫餐和用餐习惯的改变,更是促进了外卖的快速走进人们生活,成为人们就餐新的渠道选择。
传统餐饮企业,“外卖基因”有待加强
对于餐饮而言,一方面是互联网外卖的大蛋糕,另一方面是针对堂食为主的餐饮挑战。那么,如何取二者之间,即做好堂食,又能抓住外卖带来的大蛋糕呢?
其实,面对互联网外卖的冲击和机遇,很多品类或品牌已经走在了前沿。比如以堂食为主的知名餐企,海底捞和眉州东坡都很早的搭上了“外卖列车”。但是,大部分以堂食为主的传统中餐或者火锅,都还是停在形式阶段,并未针对外卖属性,在产品本身推陈出新,推出更符合外卖特质的产品。
酸菜鱼快餐品牌,自诞生就自带“外卖基因”
而在这一点上,却有一些新餐饮品牌,或者说是某些新品类,一诞生就有了“外卖基因”。
以酸菜鱼品类而言,就很好的避免了传统餐饮品牌存在的问题。大家熟知,传统酸菜鱼分量大、制作时间长,就算外卖打包盒能进行打包,但制作时间由于太久,也很难具有外卖基因。因为,需要几十分钟制作的时长,就显然违背了外卖的“快”原则。
而当市场不断细分,餐饮行业从业者渐渐将目标转向小而精的细分品类时,传统酸菜鱼迎来了一次大契机。
以“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为代表的品牌,大胆革新了传统酸菜鱼,变成了小份、快餐的酸菜鱼快餐模式。经过创新后的酸菜鱼@米饭,不仅实现了更符合外卖特质的“出品快”,同时。小份模式的酸菜鱼,也更容易打包,实现外卖。
从市场反应来看,外卖酸菜鱼的受欢迎程度超乎想象。据记者从“鱼你在一起”店内和外卖平台了解到,外卖和堂食的比例已经达到了1:3。可见,人们十分认可酸菜鱼快餐外卖这种形式,而在过去,酸菜鱼外卖几乎难以想象。
5分钟出餐+小份,“鱼你在一起”身上的外卖基因
如前面所述,“出餐快+小份”是外卖的基本属性,作为国内发展势头最猛、店面布局最多的酸菜鱼快餐领军者——“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,通过对传统酸菜鱼的革新,已经很好实现了“外卖基因”。
那么。“鱼你在一起”的出餐快和小份制,是如何具体呈现和实现的呢?
首先,是出餐快。据记者了解,“鱼你在一起”所采用的“单品爆款”战略,因为聚焦单品,所以才更容易实现标准化和半成品化。目前,鱼你在一起酸菜鱼产品包含,青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、毛血旺等单品。虽然产品口味很多,但都是酸菜鱼品类,所以制作起来相对简单,这样也就才能实现5分钟出餐。
其次,是小份制。相对于传统的大份酸菜鱼,以“鱼你在一起”为代表的小份酸菜鱼,不仅更适和打包外卖。另外,也降低了酸菜鱼的价格,传统需要60以上的酸菜鱼,如今只需30左右就能美美吃上一顿。小份制、平民价,也让酸菜鱼成为随点随吃的快餐餐品。当然,价格不高,也更是实现了外卖属性。
总体而言,在外卖时代即将全面到来之际,谁先迎合互联网O2O外卖特点,快速布局好产品,打造好自身的“外卖基因”,谁将就会快速占领消费者外卖心智,成为未来的赢家,要知道,未来外卖有可能占据餐饮的半壁江山。
来源：搜狐网
